Manipulador de alimentos - ETIF

Manipulador de alimentos

by ETIF, ,

Objetivos

– Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros que conlleva la contaminación de los alimentos.

– Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.

– Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

– Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.

– Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.

– Tener conocimientos de los auto-controles para garantizar la higiene de los alimentos.

– Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos

En definitiva, el objetivo principal del curso de manipulador de alimentos es el de proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita a las personas que manipulan alimentos afrontar el día a día de su trabajo con las máximas garantías higiénicas.

Requisitos

No son necesarios conocimientos previos, sin embargo es aconsejable contar con nociones básicas de matemáticas y tecnologías, así como facilidad de comprensión lectora para seguir y asimilar correctamente los contenidos. También es de gran valor disponer de capacidad de planificación y organización.

Índice

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos

1.1 Introducción normativa legal definiciones

1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos terminología

1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano

1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano ii

1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano iii

1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales

1.7 Infecciones alimentarias bacterianas

1.8 Infecciones alimentarias bacterianas ii

1.9 Infecciones alimentarias por parásitos

 

2 Alteración y contaminación de alimentos

2.1 Alteración de alimentos

2.2 Contaminación de alimentos. concepto y tipos de contaminantes

2.3 Contaminación de alimentos por bacterias

2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus

2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. contaminación abiótica

2.6 Fuentes de contaminación bacteriana

2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano ii

2.9 Refrigeración y congelación

2.10 Refrigeración y congelación ii

2.11 Métodos que utilizan el calor

2.12 El agua. salazones. el curado. el ahumado. el adobo

2.13 Atmósferas modificadas y envasado al vacío

 

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. requisitos. higiene personal

3.2 Hábitos higiénicos. responsabilidad y prevención

3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria

3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria ii

3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria iii

3.6 Guías de prácticas correctas de higiene o planes generales de higiene

3.7 Limpieza y desinfección. terminología. programa de limpieza y desinfección

3.8 Limpieza y desinfección. productos de limpieza y desinfección

3.9 Control de plagas. desinsectación y desratización

3.10 Control de plagas. desinsectación y desratización ii

3.11 Manejo de residuos

3.12 La responsabilidad de la empresa

3.13 La responsabilidad de la empresa ii

3.14 La responsabilidad de la empresa iii