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Intolerancias alimentarias en el sector de la hostelería

FORMACIÓN CONTINUA PRESENCIAL

Objetivo:

Curso destinado principalmente a profesionales del sector de la hostelería que quieran ofrecer soluciones a posibles clientes con estas intolerancias pero no es exclusivo. Está abierto a cualquier persona que esté en activo y le interese formarse en este aspecto.

-Recibir información y formación sobre las diferentes tipos de alergias.
-Resolver dudas y establecer protocolos de actuación.

Se complementará con un bloque práctico donde se presentarán productos y recetas sin gluten y sin lactosa.

Temario

1. Aspectos conceptuales sobre las intolerancias.
1.1. ¿Qué son las alergias?
1.2. Información de la intolerancia.
1.3. Tipologías de alergias e intolerancias.
1.4. Resolución de dudas y consultas.
2: Protocolos en restauración.
2.1. Protocolo de actuación en restauración
2.2. APPCC y contaminación cruzada.
3. La cocina sin gluten.
3.1. Presentación de los productos y su elaboración
3.2. Platos a partir de la dieta establecida.
3.3. Elaboración, presentación.
4. La cocina sin lactosa.
4.1. Presentación de los productos y su elaboración.
4.2. Platos a partir de la dieta establecida.
4.3. Elaboración, presentación.
5. La repostería y la pastelería con productos sin gluten y sin lactosa.
5.1. Presentación de los productos y su elaboración.
5.2. Platos a partir de la dieta establecida.
5.3. Elaboración y presentación.

Requisitos

  • DNI
  • Última nómina o recibo autónomo
  • Currículum.

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Curso Subvencionado

SOC 300X52
GENERALITAT 300X62

Información del Curso

  • 16 horas
  • Curso presencial
  • Próximamente